© 2018 - WADA 

LOCAL GOODS AND PRODUCTS:
THE MOUNEH

SAMPLE, TASTE, EXPERIENCE, AND IMMERSE YOURSELF IN THE LOCAL PRODUCTS OF THE ASSOCIATION

WADA works to ensure the continuity of local goods’ production in Deir El Ahmar and assists in their manufacturing and marketing.

The association also hosts workshops on how these goods are manufactured, given by the women of the village who prepare everything seasonally and without the use of any preservatives. Here are some of the goods produced:
 

  • Jams: apricot, grape, fig, pumpkin, apple, and strawberry.

  • Syrups: apricot, blackberry, strawberry, and rose.

  • Vinegars: apple and grape.

  • Pickles: cucumber, wild cucumber, mixed vegetables.

  • Preserves: pickled eggplant and green beans (prepared with walnuts, garlic, peppers, and oil).

  • Distillations: homemade Arak, orange blossom water, and rosewater.

  • Molasses: grape, fig, and pomegranate.

  • Dairy products: Kishek, chanklish, and labneh.

  • Grains: Freekeh (roasted green wheat), chickpeas, lentils, wheat, and burghul.

  • Dried fruits: grapes, figs, apples, apricots, cherries, and select vegetables.

  • Herbal teas: anise and linden tea- (Zayzafoun).

  • Oils: safflower oil which is a cold-pressed extra virgin oil extracted from safflower seeds. The plant is grown organically and is picked by local farmers from Deir El Ahmar.
     

Note that the products prepared from organic raw materials, are certified as organic by the accredited monitoring body in Lebanon CCPB.

PREPARE, TASTE, AND ENJOY LOCAL DISHES

The association works to preserve the culinary traditions of Deir El Ahmar. In the center’s kitchen, women prepare many regional dishes for both visitors to enjoy and for catering services.

The association encourages visitors and tourists to revel in the unique and rich dishes particular to the area of Deir El Ahmar. Some of these dishes include: Maakaroun bi toum, freekeh, pumpkin kibbeh, kishek kibbeh, harisseh, and lima bean mjaddra as well as traditional seasonal desserts such as Eid cookies, molasses halawa, and local breads like saj and tannour.

LES PRODUITS DU TERROIR

DÉCOUVREZ, PRÉPAREZ, DÉGUSTEZ ET FAITES VOS PROVISIONS DE LA «MOUNEH» DE WADA

WADA œuvre pour la conservation de la «mouneh»; elle projette la lumière sur cette tradition culinaire et favorise son développement et sa mise en vente.

L’Association élabore aussi dans ce but un calendrier touristique qui comprend les activités relatives à la préparation de la «mouneh» au Centre, avec les femmes de la localité, à partir des produits frais du terroir, suivant les saisons et sans matière de conservation:

  • Confitures: abricot, raisin, figue, citrouille, pomme, fraise.

  • Sirops: mûre, fraise, abricot, rose.

  • Vinaigres: raisins et pommes.

  • Cornichons, concombres sauvages et divers légumes marinés.

  • Aubergines et haricots verts conservés à l’huile avec des noix, ail, poivrons.

  • Distillation: Arak, eau de eur d'oranger, eau de rose.

  • Debs: sirop de raisin et de gues, grenadine.

  • Produits laitiers: Kichk, Chanklich, Labné.

  • Céréales: blé vert fumé appelé Friké, pois chiches, lentilles, blé, Bourghoul.

  • Fruits secs: raisins, gues, pommes, abricots, cerises et légumes divers.

  • Tisanes: anis, tilleul, (zayzafoun).

  • L'huile de carthame: une huile extra vierge pressée à froid, à partir des extraits de graines de carthame, cultivées organiquement et récoltées par les agriculteurs de Deir El Ahmar.
     

Les produits préparés à partir de matières primaires organiques et conservées suivant des méthodes saines sans produits chimiques sont certifiés par CCPB.

DÉCOUVREZ, CUISINEZ ET DÉGUSTEZ LES PLATS LOCAUX

L’Association tente de sauvegarder le patrimoine culinaire de la région. Des plats traditionnels appétissants sont préparés dans la cuisine du Centre par les femmes de la localité pour répondre aux commandes de l’intérieur et l’extérieur du Centre.

L’Association invite les amateurs du tourisme rural à découvrir le secret du goût délicieux des produits de sa cuisine, dont les maacarons à l’ail, la Frikeh, Kebbé citrouille, Kebbé Kichk, Hrisseh, Mjadarra aux haricots secs, ainsi que les desserts et pains traditionnels; Kaek el eid, Halawat el debs, pain Tannnour et saj.

 

تعــــَرف، حّضــر، تـذّوق، وتمّــون من مونــة الجمعيّــــة

تسـاهم الجمعيـة في المحافظـة على المونـة وفي المسـاعدة على تطويرهـا، وتسويقهـا، وتسليط الضوء عليها. فهي توفّر رزما سياحية تتضّمن نشاطات تقام في المركز لتحضير المونة المحلّية مع نساء البلدة، اللواتي يحّضرن المونة من المنتجات الطازجة من دون أي مواد حافظة وبحسب المواسم الزراعية، نذكر منها:

  •  المربّيـات: مشمش، عنـب، تيـن، لـقطين، تفـاح، فراولـة.

  •  شراب: مشـمش، تـوت، فراولـة، ورد.

  •  خـل: عنـب وتفـاح.

  • كبيـس: خيـار، ومقتـي، وخضـار مشكلـة.

  •  مكـدوس: البـاذنجـان واللوبيـاء (مع الجـوز، والثـوم، والفـلفـل، والـزيت).

  •  مقطـرات: عـرق بلـدي، مـاء الـورد ومـاء الـزهر.

  •  دبـس: دبـس العنـب والتيـن والرمـان.

  •  مشتقـات الحـليب: كشـك، وشنكـليش، ولبنـة.

  • حبـوب: فريكـة، حمـص، عـدس، قمـح، برغـل.

  •  مجففات: العنب، والتين، والتفاح، والمشمش، والكرز، والخضار.

  •  زهـورات: يـانسون وزيزفـون.

  •  زيت: زيـت العصفــر المستخــرج على البــارد من عصـر حبـوب زهـرة العصفـر التي يزرعهــا المـزارعــون.

وتجـدر اشـارة إلى أّن المنتـجـات المـحّضـرة من المـواد الاوليــة العـضويــة والمصّنعــة حسـب المـواصفـات المطلوبـة هي مصـّدقة بشهــادة عضويــة من جهـاز الرقــابــة المعتمــد في لـبنـان CCPB.

تعــَرف، حّضـر وتـذّوق الاطبـاق المحـليّـة

تعمـل الجمعيـة للمحافظـة على الاطبـاق المحـلّية التقليـديـة الشهية، التي تحّضـرها نسـاء البلـدة في مطبـخ الجمعيـة لتلبيـة طلبـات كافة المناسبـات داخـل المـركز وخارجـه.

كمـا تـدعو رّواد السيـاحـة الـريفيـة لاكتشـاف سّر نكهـة هذه المـأكولات واختبـار فن الطبخ المحـلي في المـركز. نـذكر من هذه الاطبـاق: المعـكرون بالثوم، الفريـكة، كبة الحزينة، كبـة الكشك، الهريسة، مجـدرة الفاصولياء. والحـلويـات الـتقليدية للمناسبـات مثل كعـك العيـد وحلاوة الـدبس والـخبز الـمحلي كالصـاج والــتنور.